Мясо без прослоек жира, покрытое тонким слоем шпика. Окорок засаливают, тушат или зажаривают, либо делят на мелкие части для отбивных, шницелей, шашлыков, азу и гуляша.
Полуфабрикат из свинины, карбонат
Мясо спинно-поясничного отруба (как правило, корейка), жарится или запекается. Рекомендуется для приготовления эскалопа, лангета, рагу или жаркого.
Полуфабрикат из свинины, шея
Полуфабрикат из свинины, лопатка
Отличается малым содержанием жира. Мясо лопатки тушат и жарят, рубят на фарши и начинки, из верхней части варят наваристые супы с заправкой, из нижней - прозрачные бульоны.